Name: Rabo de Toro a la Cordobesa
Yield: 4
Cuisine: Andaluza,Española
Ingredients: Rabo de Toro: 1.5 kg; Patatas: 4 medianas; Puerro: 1; Cebolla: 1; Tomates: 3; Pimiento verde: 1; Zanahorias: 4; Laurel: 3 hojas; Clavos de Olor: 5; Caldo de carne: 1.5 litros; Harina; Vino tinto: 1 vaso; Pimienta negra molida; Pimienta negra en grano; AOVE; Sal

Características:

Cocina:

Española

Si hay una plato típico de las mejores tabernas de Andalucía y en especial de Córdoba, es el Rabo de Toro. Una delicada y melosa carne estofada que no puede dejar indiferente a nadie.

90
Comensales 4
Fácil

Ingredientes

1.5 kg Rabo de Toro
4 medianas Patatas
1 Puerro
1 Cebolla
3 Tomates
1 Pimiento verde
Italianos
4 Zanahorias
3 hojas Laurel
5 Clavos de Olor
1.5 litros Caldo de carne
Harina
1 vaso Vino tinto
Pimienta negra molida
Pimienta negra en grano
AOVE
Sal

Te lo contamos...

El rabo de toro es una de las carnes más melosas que se pueden hacer. El problema de esta carne es la extrema dureza de la misma por lo que yo siempre decido hacerla en olla express. En tan solo una hora de cocción, el rabo de toro queda en su punto exacto de ternura. Los tiempos marcados en esta receta son mediante olla express.

Realmente, cuando en cualquier restaurante o en vuestra carnicería os venden «rabo de toro«, pensad que en el 99,9% de los casos no es de toro, sino de ternera. No hay toros en España para tanta tapa que se sirve.

Tan solo en alguna ocasión, en tabernas muy especializadas yo he conseguido comer realmente «rabo de toro», en el resto de ocasiones, asumo que no es toro. En cualquier caso, el plato es un guiso espectacular que no deja indiferente a nadie.

Una cuestión muy importante, que se comete siempre el error, es en la utilización del «vino de cocinar». Bien, aunque esto es un apartado que da mucho juego, los sabores y matices finales no son los mismos en función del tipo de vino con el que se cocine. En esta receta, se ha utilizado un vino crianza 100% Tempranillo de la Bodega Viticultores de Barros.

Pasos

1 Hecho 10 minutos	Preparamos el Rabo de Toro Pon en la olla express un poco de aceite y ponlo a fuego medio. Mientras calienta, salpimenta y pasa los trozos de rabo de toro por harina. Fríelos y ve reservando en una fuente. No añadas todos a la vez porque bajaría mucho la temperatura y se "cocerían". No queremos eso, poquito a poco y con paciencia.
2 Hecho 7 minutos	Pochamos y preparamos la base Corta las verduras. Puedes partirlas en trozos grandes porque luego se triturarán. Una vez cortadas, en el mismo aceite, pocha las verduras durante 6-7 minutos. Añade sal al principio para que empiecen a soltar todos sus jugos.
3 Hecho 1 hora	Preparamos la cocción Cuando veas que las verduras ablandan, incorpora el vaso de vino tinto, déjalo 30 segundos. Añade los clavos, unos granos de pimienta negra y las hojas de laurel. Añade a la olla los trozos de rabo de toro que teníamos reservados y cúbrelos con el caldo de carne. Cierra la olla (posición 2 o anilla 2). Déjalo cocer durante 1 hora.
4 Hecho	Preparando la salsa Transcurrido la hora, abriremos la olla y podemos comprobar si el rabo de toro está en su punto. Esto es fácil de ver. Con un tenedor podemos comprobar que la carne se desprende fácilmente del hueso. Si es así, retira a una fuente los trozos de carne sin ninguna verdura. Habrá quedado una deliciosa salsa que, con una batidora, trituramos todo para que quede homogénea. Hay personas que les gusta no triturada del todo, eso ya es en gustos.
5 Hecho 15 minutos	Preparación final Cuando tengas la salsa a tu gusto (corrige de sal si es necesario), añade el rabo de toro que estaba reservado. Ahora sí, a fuego muy muy lento (chup-chup), en la misma olla pero sin tapar, déjalo 15 minutos más.
6 Hecho	Fríe unas patatas Mientras el guiso está en este último paso, pela las patatas y córtalas en dados como de unos 2 cm.
7 Hecho	Presentación del plato En una fuente de barro (queda muy chulo), pon unos trozos de rabo de toro, añade unas patatas por encima y riega generósamente con la salsa.

Raúl B.

Amante de la cocina y de la gastronomía de nuestro país. Me gustan los fogones, las cocinas típicas y las recetas tradicionales. Me gusta compartir lo poco que sé de cocina.