Ingredientes
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2 kg PulpoBusca siempre los pulpos grandes. Merman muchísimo en su cocción.
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Pimenton dulce D.O. La Vera
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Sal gorda
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AOVE
Te lo contamos...
La receta del pulpo a feira o pulpo a la gallega, es uno de los iconos de la cocina de Galicia. Queremos compartir con vosotros el secreto principal de esta receta y los secretos para no fallar. Es un plato que triunfa en cualquier mesa y su cocina no es tan dificil. Solamente hay que tener en cuenta dos aspectos: La materia prima de calidad y el tiempo de cocción.
Esta receta hay que acompañarla necesariamente de unas patatas cocidas y partidas en rodajas. Al servir el pulpo, primero se hace una «cama» de patatas, encima se añade el pulpo.
Pasos
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1
Hecho
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Para cocinarlo necesitamos una olla o cazuela muy grande. La llenaremos a un 70-80% de agua y le añadimos abundante sal. Si tenemos tiempo, lo suyo es dejar el agua reposar 2-3 horas para intentar que el cloro se evapore en la medida de lo posible. La ponemos al fuego y dejamos que hierva con fuerza. |
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2
Hecho
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Este es el paso más importante: Tenemos que asustar el pulpo 3 veces. Cojemos el pulpo por la cabeza con un tenedor fuerte y lo sumergimos en el agua hirviendo. Sin soltarlo e inmediatamente lo sacamos, esperamos 7-8 segundos y lo volvemos a sumergir. Volvemos a sacarlo, otros 7-8 segundos y lo sumergimos de nuevo dejándolo cocer. Verás como los tentáculos se han retraído |
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3
Hecho
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Fuego fuerte hasta que el agua rompa hervir. Una vez hirviendo, bajamos el fuego para que hierva con fuerza moderada. En unos 20-30 minutos, el pulpo estará cocido, podemos coger un palillo y pinchar un tentáculo en la parte mas gruesa junto a la cabeza. Debe entrar pero con cierta “resistencia” pero suavemente. |
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4
Hecho
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Apagamos el fuego y lo dejamos otros 10-15 minutos reposar en el agua. Importante que el agua cubra el pulpo por completo. |
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5
Hecho
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Cortamos cada uno de los tentáculos y estos los partiremos con unas tijeras en trozos de 1 cm. de grosor aproximádamente. No se debe cortar perpendicularmente al tentáculo sino de manera sesgada, de tal forma que las rodajas de pulpo sean más grandes. |
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6
Hecho
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Se sirve el pulpo en una tabla de madera, si no la tienes en un plato. Primero se añade una cama de patatas, el pulpo, se añade abundante pimentón, sal gorda y por último un generoso chorro de AOVE. Si te gusta el picante, puede añadirle también un poco de pimentón picante. |
