Migas Extremeñas, algo más que una receta

Las migas de pan hoy en día se venden en cualquier panaderia en bolsas de aproximadamente 800 grs. Compra migas de calidad en una panaderia de confianza.
Echamos las migas en una cazuela grande.
En un vaso añade unos 150 ml de agua y una cucharadita de sal por cada 800 grs. de miga. Remueve hasta que se disuelva.
Añade poco a poco el agua salada encima de las migas, y ve removiendo las migas con la mano.

CONSEJO: Manos perfectamente lavadas, no te de miedo a trabajar la cocina con las manos. Para mover correctamente las migas, abre la mano y separa los dedos, de abajo hacia arriba remueve las migas con la mano, sin apelmazarlas. Ve añadiendo paulatinamente el agua. Muy importante, es la cantidad de agua, no más de 150 ml por cada 800 grs. de migas.

Reservar la cazuela tapada con un paño para que conserven la humedad. Mientras tanto preparamos el resto de ingredientes.

Las cabezas de los ajos, las separamos y los dientes, con su piel, les hacemos un corte en el medio para que suelten más su aroma y sabor.
En una sartén añade el aceite y los ajos. Fuego medio. Retíralos cuando veas que han cogido ya color. Escurre el aceite lo mejor posible para que quede la mayor parte en la sartén.
Mientras tanto...

Los pimientos rojos los cortamos en trozos de unos 2 cm. Cuando hayas retirado los ajos, en el mismo aceite y a fuego medio, incorpora los pimientos. Tardarán unos 15 minutos en hacerse, con una espumadera ve removiendo de vez en cuando.
Si echas una pizca de sal ayudarás a que suelten el agua y se harán antes.
A mi me gusta el pimiento blandito, va en gustos. Retira los pimientos y reserva. Intenta escurrirlos en la sartén lo mejor posible.
Mientras se hacen los pimientos....

Corta las tiras de panceta en trocitos como de 2 cm. Si ya has retirado los pimientos, añade la panceta al mismo aceite, fuego medio y dejala unos 5-10 minutos que coja colorcito. No queremos que se tueste ni que se ponga dorada, este golpe lo dejamos para el final. Cuando esté casi hecha, retira y reserva. Intenta que quede lo más escurrida posible.

Ahora tendremos un aceite que contiene una mezcla de sabores increíbles. Déjalo que enfríe y añade dos cucharaditas de pimentón de La Vera, remueve.

Aquí es donde viene la parte más importante.
En la cazuela donde tienes las migas, ponlas AL FUEGO MINIMO, con una espumadera comienza moverlas de abajo hacia arriba durante unos minutos, conseguimos que empiecen a "templar".

A medida que veas que van cogiendo algo de temperatura. La técnica es la siguiente:
-Añade una parte del aceite, mueve las migas de abajo hacia arriba y con el filo de la espumadera, ve picándolas fuertemente para ir cortándolas..
-Sigue añadiendo aceite, moviendo migas. Puedes ir subiendo poco a poco el fuego a medida que vas trabajándolas.

No antes de 15 minutos, las migas habrán cogido ya un color dorado de la mezcla del aceite y de su propia cocción, es el momento de probar el punto de sal y rectificarlo.

Ahora ya entran los gustos de cada cual. Todas las viandas que se habían reservado antes: ajos, pimientos y pancetas, se pueden incorporar a la cazuela y remover (siempre con la espumadera de abajo a arriba) para que todo impregne sus aromas y sabores. Un par de minutos removiendo y todo estará listo para degustar.
Nosotros lo que hacemos (por cuestión de gustos) ya que a todos no gustan los pimientos y los ajos, es incorporar solamente la panceta y poner los ajos y los pimientos en platos aparte para que se sirvan "a gusto" los comensales.

¿Recuerdas la panceta? particularmente me encanta crujiente. Recuera que había quedado sin tostar. En una sartén SIN ACEITE, ponla a fuego fuerte y añade la panceta, en unos minutos la tendrás crujiente.

PIMIENTOS: Puedes meterlos en el microondas 1 minuto para que templen.