Ingredientes
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200 grs Pescado de roca
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12 Cabezas de Langostinos
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1/2 Puerro
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2 Zanahorias
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AOVE
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Sal
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1/2 kg Mejillones
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50 ml Brandy
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2 hojas Laurel
Te lo contamos...
Todos sabemos distinguir de un caldo casero a uno que no lo es. Podemos hacer el mejor plato del mundo, pero sin un fumet de pescado en condiciones…. como que no, se deslucirá por completo. El sabor es incomparable y no es nada complicado hacerlo.
Nuestro fumet de pescado, es simple y no requiere de un gran esfuerzo. Puedes hacer además grandes cantidades, lo puedes congelar perfectísimamente y utilizarlo para cualquier otro cocinado, incluso para una sopa de pescado y/o marisco.
Pasos
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1
Hecho
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Ponemos aceite de oliva a calentar en un olla grande y doramos suavemente los ajos pelados. |
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2
Hecho
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Cortamos medio puerro y las zanahorias y dejamos sofreir hasta que cojan color. |
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3
Hecho
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Agregamos las pieles y cabezas de los langostinos. Sofreimos durante 7-8 minutos. |
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4
Hecho
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Añadimos un poco de brandy y dejamos que se evapore el alcohol. |
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5
Hecho
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Incorporamos el agua y cocinamos durante minimo 30-35 a fuego lento. |
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6
Hecho
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Colamos el caldo, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y reservamos. |
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7
Hecho
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En una olla aparte, abrimos los mejillones al vapor añadiendole un pelín de vino blanco y una hoja de laurel. Tapamos la olla, cuando estén abiertos todo el caldo que han soltado, lo colamos e incorporamos al fumet. Los mejillones podemos utilizarlos para una deliciosa sopa de marisco, un arroz e incluso hacer un estupendo aperitivo con una vinagreta. También se pueden congelar para cualquier otro día (aunque siempre es mejor consumirlos recién hechos.) |
